Résumé: Le sherry est fabriqué à Jerez et est probablement le style de vin le plus connu d'Espagne, mais il a été victime de son propre succès avec l'exportation des sherries doux. L’ancienne famille Hidalgo a toujours produit du sherry et s'est toujours concentrée sur les types de sherry secs, en particulier le Manzanilla, le vin le plus sec du monde, car "la fleur du vin mange tout le sucre". Ces vins sont très populaires auprès des sommeliers.